Je me suis posé cette question il y a quelques jours, après être arrivé chez un ami pour un barbecue et avoir reçu un verre de vin. C'était un assemblage portugais, suffisamment corsé pour déjà colorer les lèvres des autres invités. C'était délicieux, probablement d'un bon rapport qualité-prix, avec 14,5 % d'alcool, et la dernière chose dont j'avais envie, sur une terrasse par 30 degrés, à côté de la chaleur étouffante d'un barbecue au charbon de bois. J'ai bu la moitié du vin, vidé le reste et rempli mon verre d'un rosé de Pic-Saint-Loup.
Est-ce une question de perception, ou existe-t-il des qualités qui rendent un « vin d'été » plus adapté à la dégustation estivale ? Voici quelques éléments de réflexion.
Température – C'est probablement la chose la plus évidente, mais plus un vin est froid, plus il est rafraîchissant. Gardez les blancs frais et rafraîchissez un peu les rouges.
Acidité – C'est la même raison pour laquelle nous pressons du citron dans notre eau. L'acidité est rafraîchissante ; elle stimule la salivation plus que toute autre saveur et nous permet de nous sentir désaltérés longtemps après avoir bu notre verre. Une acidité élevée confère à un vin un caractère plus estival ; pensez aux cépages comme le riesling, le sauvignon blanc, le melon de Bourgogne, l'aligoté, le pinot noir, les vins de Champagne ou de nombreux rosés plus légers.
Alcool – Par temps chaud, le corps se déshydrate plus facilement et l'alcool peut avoir des effets plus graves. La différence entre un Riesling à 10 % et un Châteauneuf-du-Pape à 15,5 % est énorme. (Autre point important : buvez beaucoup d'eau !)
Corps – Le corps va souvent de pair avec la teneur en alcool, mais je pense qu'il est important de le souligner. La première fois que j'ai appris à différencier le corps d'un vin, on m'a conseillé de réfléchir à la différence entre boire du lait écrémé et de la crème épaisse. Aucun des deux ne semble particulièrement appétissant par une chaude journée, mais je préfère le lait écrémé.
Arômes – Nous sommes conditionnés à associer certains goûts à leur côté rafraîchissant. Lorsque nous percevons des notes similaires dans notre vin, comme l'herbe, la menthe, la pomme verte, le citron, le citron vert ou le melon, c'est là que notre cerveau se tourne. C'est pourquoi une bouffée d'un bon Sancerre vous rafraîchit instantanément.
