Je suis sûr que nous avons tous vu une vidéo ces dernières années où quelqu'un mettait une bouteille de vin dans sa chaussure et la frappait contre un mur jusqu'à ce que le bouchon se détache. Même s'il est peu probable que vous voyiez un sommelier faire ça dans un restaurant, c'est un bon moyen de faire des tours de passe-passe. J'ai pensé à d'autres techniques de service originales, certaines que vous ne verrez probablement jamais dans un restaurant et d'autres que vous verrez peut-être plus régulièrement.
Le shake up. Avec l'engouement actuel pour les vins naturels et non interventionnistes, il est plus rare de boire du vin avec très peu ou pas de soufre ajouté (tous les vins contiennent naturellement des sulfites). Afin de préserver la fraîcheur du vin avant le voyage, il est devenu courant chez les vignerons de remplir le goulot de la bouteille avec du CO₂. On le retrouve dans les vins de Thierry Puzelat, Pyramid Valley, et même dans le Gamay « Cuvée Mon Unique » de Pearl Morissette . Ces vins peuvent conserver une légère effervescence qu'un buveur inexpérimenté pourrait attribuer à une « refermentation », mais il suffit de décanter les bouteilles. Ou, comme je le fais parfois, sans élégance, après avoir versé un peu de vin, de reboucher la bouteille et de la secouer vigoureusement (avec le pouce sur le bouchon, bien sûr).
Mélanger ? Vous avez peut-être aussi vu des vidéos de personnes qui décantent du vin à outrance en le passant au blender. Certains affirment qu'on peut sublimer un vin bon marché en l'aérant au blender. D'autres assemblent même de jeunes Barolos onéreux pour les rendre prêts à boire. J'ai essayé. Si vous devez assembler votre vin pour qu'il soit bon, je vous recommande d'acheter du vin de meilleure qualité . Et soyez patient : laissez vos Barolos vieillir tranquillement.
Aspiré par une seringue. Ben a déjà mentionné le Coravin sur My Wine Canada , mais je voulais lui accorder plus d'attention, car il révolutionne la façon de servir et de boire les vins de luxe. De nos jours, il est de plus en plus courant de voir un astérisque à côté des verres à 20 ou 30 $ (voire 100 $) sur une carte des vins, avec une mention du genre « Versé à partir d'un vin obtenu par Coravin ». Ces versements sont rendus possibles grâce à un petit dispositif qui insère une seringue dans le bouchon et injecte un gaz inerte en aspirant le vin . Les sommeliers s'emparent de bouteilles haut de gamme et les versent sans craindre une oxydation rapide.
