L'une des activités sociales les plus décontractées et pourtant agréables est le fromage et le vin . C'est un accord classique qui fait toujours plaisir. Bien que rapide et facile à organiser, le choix de la bonne bouteille peut ralentir. Le rouge pourrait être la première tentation d'associer le fromage, mais il ne fait aucun doute que le blanc en général est un bien meilleur partenaire . Blanc ?! Quelle surprise , me direz-vous ! Mais pourquoi ?
En général, les fromages ont tendance à être riches en acide et en sel . Règle numéro un : choisissez un vin tout aussi acide. À quelques exceptions près, les blancs ont tendance à être plus acides que les rouges. Rien de tel qu'un fromage de chèvre acidulé comme le Crottin de Chavignol français, accompagné d'un Sancerre ou d'un Pouilly-Fumé acidulé. Pour découvrir les produits fabriqués au Canada, optez pour le fromage de chèvre Le Cendrillon du Québec ou le fromage de chèvre Salt Spring Island de la Colombie-Britannique, et sirotez un Sauvignon Blanc Perseus ou un Pinot Gris Haywire .
L'autre ingrédient délicat du fromage est le sel. En cuisine, on l'ajoute pour rehausser les saveurs d'un plat. Un fromage riche en sel accentuera sans aucun doute les tanins d'un vin rouge. Cela ne signifie pas pour autant qu'il ne faut pas accompagner le fromage de rouge. Choisir un rouge à l'acidité élevée et aux tanins légers et souples est essentiel . Le gamay, le pinot noir, le valpolicella, le beaujolais et le bourgogne rouge sont de bonnes options. Pour ceux qui préfèrent un rouge plus corsé, des fromages à pâte dure comme le parmesan râpé se marieront à merveille avec un amarone plus riche. Dans mon pays, le chardonnay est mon accord préféré avec le Louis d'Or, mais le gamay de 13th Street Winery est un bon compromis.
Le salé se marie aussi bien avec le sucré. Imaginez le délicieux melon associé au prosciutto. Le même principe s'applique aux fromages bleus salés. Le porto, le sauternes, le tokaji aszu et les vins doux de vendanges tardives se marient à merveille avec un stilton ou un roquefort. Le Bleu d'Élizabeth du Québec est un délice ; savourez-le avec une gorgée de vin de glace Tawse Riesling .
Vous aimez les fromages corsés à croûte lavée ? Optez pour un vin qui a du caractère. Un Gewürztraminer et un Munster d'Alsace forment un accord classique. À la maison, j'aime explorer le Québec 14 Arpents et le Viognier des vignobles Laughing Stock .
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