Nous sommes ravis de vous présenter Redstone , notre domaine vedette du mois. Ce vignoble de 38 acres, situé à Beamsville, en Ontario, est la plus récente initiative viticole du propriétaire, Moray Tawse. Redstone est cultivé en agriculture biologique et se spécialise dans les cépages tardifs comme le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et la syrah. Son engagement constant envers la qualité et les pratiques durables en fait une référence dans la région.
Moray Tawse et la talentueuse équipe de Redstone utilisent des pratiques manuelles et exigeantes pour l'entretien de leurs vignes. Chaque sarment est méticuleusement taillé et éclairci à la main afin d'optimiser l'exposition au soleil et la circulation de l'air, pour des raisins savoureux et de grande qualité. Redstone s'engage également à préserver un écosystème équilibré et utilise des poules pour lutter contre les insectes, des moutons pour exposer les raisins au soleil en mangeant les feuilles basses de la vigne, et des chevaux (au lieu de tracteurs) pour éviter le compactage du sol. Récoltant des raisins issus de deux magnifiques vignobles biologiques, Redstone et Limestone, Redstone propose une large gamme de vins qui ne manqueront pas de vous impressionner.
Voici un aperçu de certains des vins exceptionnels inclus dans notre coffret Wine Club de juillet .
Un vin vif et équilibré, aux notes de pomme, de citron et de pain grillé, offrant une belle texture en bouche. Noté 91 points par l'expert en vins Tony Aspler . À déguster avec une chaudrée de fruits de mer crémeuse ou un chili de patates douces et de quinoa.
Ce blanc demi-sec divin présente des notes classiques de litchi et de fruit de la passion . À déguster dès maintenant ou à conserver un à deux ans. Excellent avec une poitrine de porc glacée au miso ou un carpaccio de courgettes.
Cabernet Merlot « Bistro » 2020
Un assemblage audacieux de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot, avec un bouquet de pomme confite, de tarte aux cerises, de mûre et d'herbes vertes savoureuses , ainsi que des saveurs de cerise noire, de cassis, de poivron vert et de poivre noir. À déguster avec un ragoût de canard ou des enchiladas végétaliennes.
Merlot du Domaine 2018
Ce merlot magnifiquement structuré offre une bouche vive aux notes de cerise noire, de mûre et d'herbes vertes savoureuses, avec une touche d'épices à pâtisserie en finale . Noté 90-92 points par Tony Aspler, ce vin peut être dégusté dès maintenant ou conservé deux ans. Accompagnez-le de côtelettes d'agneau en croûte de noisettes ou de hamburgers hawaïens à l'ananas grillé.
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