Gather Journal est l'un des sites de recettes les plus esthétiques. Il s'inscrit dans la nouvelle vague de magazines indépendants, avec un design soigné et de superbes photos pleine page. Heureusement, le contenu est à la hauteur de l'esthétique du journal. Les saveurs proposées sont fraîches et Vivant. Souvent préparé avec des méthodes simples pour mettre en valeur les produits ou les protéines, et souvent avec des combinaisons de saveurs qui sortent de l'ordinaire.
En cherchant la nouvelle édition en ligne, j'ai trouvé une recette de l'édition printemps/été qui a retenu mon attention : la pizza au fenouil et à la feta . C'est une pizza simple et rustique, garnie de fenouil, de feta, d'oignons rouges et, si vous le souhaitez, de coppa. Si j'ai été séduit par cette recette, c'est probablement parce qu'elle est un accord mets et vins délicat : le fenouil. Je venais de cuisiner une recette de fenouil de Nigel Slater, où il poêlait des bulbes coupés en quartiers dans du beurre et les garnissait de parmesan. Je buvais un Bourgogne blanc des Bret Brothers et il s'accordait à merveille : la richesse du Chardonnay se marie bien avec le beurre et résiste aux arômes anisés du fenouil .
Le défi de cette recette de pizza réside dans la nécessité d'utiliser une sauce marinara, alors que la solution standard, et très appropriée, est souvent le Sangiovese, le Barbera, le Dolcetto, ou tout autre cépage rouge italien, dont l'acidité et les notes herbacées ne se marient pas forcément bien avec le fenouil ou la feta. Pour le fenouil cuit, les oignons rouges et la feta, les vins blancs aromatiques comme le Sauvignon Blanc se marient généralement très bien, tout comme le Pinot Gris, avec ses notes épicées et intenses . Le Sauvignon Blanc est l'un des rares vins blancs régulièrement suggérés pour accompagner les tomates et la sauce tomate. J'aime l'idée d'un vin blanc légèrement sucré, car il faut tenir compte d'une pâte et d'une croûte naturellement sucrées, ainsi que des sucres qui ressortent des légumes lorsqu'ils commencent à cuire et à caraméliser. Voici quelques vins blancs My Wine Canada qui, selon moi, seraient tout simplement magiques avec cette pizza :
Tawse 2013 Gewürztraminer « Quarry Road » - Nombreux sont ceux qui détestent le Gewürztraminer, et ce pour des raisons qui ne sont pas totalement fausses. Son goût peut être écoeurant en raison de sa faible acidité naturelle et de son parfum parfois excessif. Le Gewürztraminer de Tawse n'est ni l'un ni l'autre. Son acidité est vive et équilibrée. Son parfum est maîtrisé. Ce vin mêle eau de rose, écorce de pamplemousse et épices, avec une touche de douceur, pour un mariage réussi.
Route 13 2012 Honest John's Blanc - Ce vin est un assemblage de neuf cépages, dont certains sont présents en si petites quantités qu'il est inutile de les mentionner. Les quatre principaux cépages sont le Riesling, le Bacchus, le Pinot Gris et le Kerner. Les cépages allemands apportent des notes d'agrumes et de fleurs (fleur d'oranger) qui se marient parfaitement avec le fenouil et les oignons. Son acidité rafraîchissante contraste avec la sauce marinara et la feta. Il n'a pas la douceur du Tawse Gewürztraminer, mais sa richesse et sa texture s'accorderont parfaitement.
