Pas besoin d'une épingle de sommelier ni d'une cave à mille dollars pour déguster un vin comme un pro. En fait, l'un des moyens les plus simples de rehausser la saveur de presque tous les vins rouges , surtout les plus abordables , est de les décanter.
La décantation permet de révéler les saveurs, d'adoucir les tanins durs et de raviver un vin fatigué. Mais tout comme trop cuire un steak, l'excès d'une bonne chose peut le gâcher.
Dans ce guide destiné aux débutants, nous allons décomposer :
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Pourquoi la décantation fait la différence
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Quels vins en bénéficient le plus
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Outils que vous pouvez utiliser (et leurs avantages et inconvénients)
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Pourquoi une décantation excessive, comme le piratage viral du mousseur à lait, peut détruire votre vin.
Pourquoi décanter
Qu'est-ce que la décantation et pourquoi décante-t-on ?
La « décantation » est le processus qui consiste à verser votre bouteille de vin dans un autre récipient afin d’aérer le vin, d’ouvrir ses saveurs et d’aider à éliminer les sédiments.
Nous le faisons parce que le vin est vivant. De la mise en bouteille à la dégustation, il est en constante évolution chimique, à mi-chemin entre une boisson délicieuse et le vinaigre.
La plupart des vins, notamment les rouges jeunes ou les bouteilles à petit prix, peuvent paraître un peu « fermés » ou « tendus » juste après ouverture. Cela s'explique par le fait qu'ils ont été scellés avec un minimum d'oxygène. Cependant, une légère exposition à l'air permet au vin de se détendre et de révéler ses arômes, sa texture et son profil aromatique.
Mais alors que la décantation est généralement associée aux vins rouges, elle est généralement évitée pour les vins blancs , rosés et mousseux en raison de leur structure délicate et de leurs arômes volatils.
Les vins blancs et rosés misent souvent sur leur acidité vive, leurs notes de fruits frais et leurs subtils arômes floraux ou minéraux, qui peuvent se dissiper rapidement avec une exposition excessive à l'air. Les décanter risque d'atténuer leur fraîcheur au lieu de la sublimer.
Les vins mousseux , comme le Champagne ou le Prosecco, sont encore plus sensibles : leur caractéristique déterminante, l'effervescence, se perd lors de la décantation, car le dioxyde de carbone s'échappe rapidement lorsqu'il est exposé à l'air libre.
Pour ces styles, il est généralement préférable de les servir directement à partir de la bouteille afin de préserver leur éclat et leur texture souhaités.
Signes indiquant qu'un vin doit être décanté :
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L'odeur est douce ou un peu « funky » (mais pas vraiment « mauvaise ») dès la sortie de la bouteille.
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Son goût est piquant, amer ou trop tannique.
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Il est jeune (moins de 5 ans) et a besoin d'être adouci
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Il est plus vieux (plus de 10 ans) et peut contenir des sédiments à séparer
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C'est une bouteille de valeur qui pourrait utiliser un peu de soutien
Outils de décantation du vin : carafes et aérateurs
1. Carafe en verre classique
Élégant, intemporel et souvent beau à regarder.
Décanter un vin est étonnamment simple. Il suffit de verser la bouteille dans un récipient en verre. Nous recommandons des carafes en verre plus robustes, à large ouverture, pour un nettoyage et un rangement faciles.
Avantages :
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Grande exposition à l'oxygène
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Visuellement et esthétiquement agréable
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Aide à éliminer les sédiments dans les vins plus vieux
Inconvénients :
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Encombrant à stocker
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Fragile
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Nécessite un peu de temps (15 à 60 minutes d'aération)
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Peut être difficile à nettoyer selon la conception
Idéal pour : les dîners, les rouges audacieux ou les vins déjà vieillis.
2. Aérateurs à vin
Amateurs de gadgets, réjouissez-vous ! Ces petits outils oxygénent le vin lorsque vous le versez.
Avantages :
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Résultats rapides (quelques secondes au lieu de minutes)
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Facile à ranger
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Économique
Inconvénients :
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Peut ne pas éliminer les sédiments (selon le modèle)
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Les résultats ne sont pas aussi spectaculaires qu'une décantation complète
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Nécessite un entretien (nettoyage, stockage, inspection de l'usure)
Idéal pour : les rouges de tous les jours et les moments de dégustation décontractés.
3. L'astuce virale du mousseur à lait pour le vin
Cette astuce est devenue virale et permettait de retrouver rapidement l'effet et le goût du vin décanté. J'avoue avoir été victime de cette astuce, car j'étais 1) novice en vin et 2) cherchais un moyen d'apprécier le vin de mauvaise qualité que je buvais. Je pensais vraiment que c'était la meilleure façon de décanter du vin.
Spoiler : Je n'ai jamais aimé les verres de vin auxquels j'ai fait ça.
Comme cela fait au moins un an que je n'ai pas fait cela, j'ai décidé de faire une expérience : nous avons mélangé un verre de cabernet merlot de Reif Estate Winery avec un mousseur à lait pour comparer le goût avec un verre témoin (à coulée normale), pour vraiment voir si cela faisait une différence positive ou négative.
Avantages :
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Adoucit les tanins presque instantanément
Inconvénients :
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Détruit les nuances
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Tue les aromatiques
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Ajoute des arômes verts/tiges désagréables
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Donne un goût étrange à votre vin
Idéal pour : les créateurs de contenu. Pas pour votre prochain rendez-vous.
Que se passe-t-il après avoir décanté ?
Récapitulons notre comparaison de dégustation réelle de nos outils de décantation du vin :
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Dès la sortie de la bouteille : Arômes plus prononcés et plus prononcés, tanins rigides.
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Après décantation : Texture plus douce, notes chocolatées, saveurs plus profondes de fruits noirs.
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Hyper-décanté avec un mousseur à lait : âcre, sans saveur et bizarre.
Quelques minutes dans une carafe adaptée peuvent transformer un vin ordinaire en un grand vin. Nul besoin d'un processus complexe et intensif : la meilleure façon de décanter un vin est de lui laisser le temps de respirer.
La meilleure façon de décanter le vin ?
Vous avez de la place ? Optez pour un classique avec une carafe en verre.
Vous manquez de temps ? Utilisez un aérateur de vin.
Vous envisagez d'utiliser un mousseur à lait ? Réservez-le pour vos lattes.
Maintenant que vous comprenez ce qu'est la décantation et que vous êtes prêt à passer à la vitesse supérieure, faites des économies grâce à nos offres de vins canadiens uniques. Votre prochain verre de vin pourrait être à portée de commande.
