Le Canada est un pays fondé sur la diversité, où les cultures du monde entier se rencontrent pour créer une expérience riche et partagée, notamment en matière de gastronomie. Nous croyons qu'il est important de célébrer nos origines ; cette tradition de maintenir une mosaïque culturelle nous permet notamment d'explorer de nouvelles traditions et saveurs, tout en comprenant et en célébrant nos différences.
L'une des meilleures façons de se réunir et de savourer ces plats du monde est de les associer au riesling canadien idéal . Des épices parfumées du Gà Xào Sả (poulet vietnamien à la citronnelle) à la richesse beurrée de la sole meunière française, en passant par la chaleur réconfortante du Khao Soi thaïlandais et la fraîcheur du ceviche péruvien, nous vous proposons un voyage culinaire autour du monde, un plat et un verre à la fois.
Plat 1 : Aromatique et irrésistible (Poulet vietnamien à la citronnelle)
Le Riesling pétillant 2023 des vignobles Redtail est élaboré à partir de raisins de la péninsule du Niagara , créant un accord parfait avec le Gà Xào Sả (poulet vietnamien à la citronnelle) . Son acidité vive, ses saveurs d'agrumes et ses bulles rafraîchissantes complètent parfaitement les notes sucrées, salées et aromatiques du plat.
Pourquoi vous devez essayer cette association
L'eau de coco, la sauce de poisson et la cassonade confèrent au poulet une finition légèrement sucrée et riche en umami. La fraîcheur du riesling pétillant vient contrebalancer cette richesse, préservant ainsi la sensation de lourdeur du plat et la fraîcheur du palais.
De plus, la minéralité pierreuse du riesling pétillant rehausse la profondeur terreuse et umami de la sauce de poisson et du gingembre, soulignant les nuances du plat sans le dominer.
Enfin, le plat et le vin partagent une « synergie aromatique » grâce à leurs notes florales et herbacées. Les arômes de fleur de pommier et de fleurs blanches du vin complètent les notes parfumées de citronnelle et de coriandre, tandis que la touche de jus de citron vert du poulet reflète le profil citronné du vin et assure l'harmonie du tout.
Plat 2 : Beurré et délicat (Sole meunière française)
Henry of Pelham 2022 « Dry River » Estate Riesling s'accorde parfaitement avec le plat classique de Sole Meunière de Julia Child en raison de son acidité, de sa fraîcheur citronnée et de son fruité expressif, qui équilibrent la richesse du beurre tout en rehaussant les saveurs délicates du poisson.
Source : Little Ferraro Kitchen
Pourquoi vous devez essayer cette association
La sole meunière est composée de filets de sole légèrement panés, poêlés au beurre clarifié et nappés d'une sauce citronnée aux câpres.
Les notes acidulées de citron et de pamplemousse du vin fournissent l'acidité nécessaire pour couper la richesse, gardant le plat léger et équilibré, tandis que le citron dans la sauce reflète les saveurs de pamplemousse, de citron et de tilleul du vin, créant une délicieuse harmonie de saveurs entre le plat et le vin.
La rondeur en bouche du riesling s'harmonise avec la texture tendre et feuilletée de la sole, offrant à chaque bouchée et à chaque gorgée une texture onctueuse et bien intégrée. De plus, les câpres, saumâtres et légèrement acidulées, subliment la minéralité sous-jacente du vin, soulignant les notes salées et légèrement salées du plat.
De plus, bien que le plat lui-même soit assez simple, les notes de mangue et de pêche du vin ajoutent une touche fruitée qui rehausse les saveurs, empêchant l'association de paraître trop unidimensionnelle.
Pour terminer, le persil frais du plat fait écho aux nuances florales et herbacées du vin, créant une couche supplémentaire de fraîcheur.
Plat 3 : Soie et épices (Thai Khao Soi)
La famille de vins TIME 2021 Chronos Riesling en Colombie-Britannique crée une expérience de dégustation incroyable avec Khao Soi en raison de son acidité rafraîchissante et vive, de ses notes florales et d'agrumes et de sa touche de minéralité qui offre le contrepoids parfait aux saveurs riches, épicées et infusées de noix de coco du plat.
Pourquoi vous devez essayer cette association
Khao Soi est une délicieuse soupe de nouilles au curry à base de lait de coco, riche et veloutée, tandis que l'acidité vive du riesling coupe l'onctuosité, gardant le palais rafraîchi à chaque bouchée.
La sauce de poisson, la sauce soja et la pâte de crevettes du Khao Soi apportent une profonde complexité umami, tandis que la minéralité du riesling complète ces éléments salés sans les concurrencer.
De plus, les notes de pomme croquante au miel et de fleurs du riesling offrent une touche de douceur qui aide à atténuer la chaleur du plat.
Dans l'ensemble, Khao Soi a un profil de saveur audacieux et complexe, et le corps léger du vin garantit qu'il rehausse, plutôt que de submerger, le plat.
Plat 4 : Frais et iodé
Offrez-vous une bouteille de Riesling Tightrope Winery 2022 pour accompagner un bol acidulé de ceviche de pescado . Ensemble, ils créent une expérience gustative captivante, idéale pour l'apéritif lors de votre prochain dîner.
Pourquoi vous devez essayer cette association
Bien que le ceviche soit un plat sans cuisson, le jus de citron vert est essentiel à la cuisson du poisson. De ce fait, les notes de citron vert et de pomme verte du vin rehaussent la fraîcheur acidulée du plat.
Les notes d'ananas du riesling contrebalancent subtilement la chaleur du piment, apportant juste ce qu'il faut de douceur fruitée pour adoucir les épices. De plus, le caractère minéral du vin canadien rehausse la salinité naturelle du poisson, à l'instar d'un filet de citron vert ou d'une pincée de sel marin.
Ensemble, cet accord rehausse votre humeur et excite les papilles, laissant une impression de dégustation.
Apporter le monde aux tables canadiennes
La gastronomie a toujours été au cœur des liens culturels, et au Canada, partager des repas issus de traditions différentes est un moyen de se rassembler. Découvrir de nouveaux plats et apprendre à les marier avec nos vins canadiens nous rapproche des gens et des lieux qui se cachent derrière ces recettes. Ces quatre accords mets et vins de Riesling célèbrent la beauté de notre table multiculturelle, prouvant que, quelle que soit l'origine d'un plat, le bon vin peut le sublimer. La prochaine fois que vous déboucherez une bouteille de Riesling , laissez-vous emporter par son voyage ; car au Canada, chaque repas partagé est une occasion d'explorer le monde.
