Le viognier, cépage reconnu pour sa texture riche et ses arômes capiteux, est depuis longtemps associé à la vallée du Rhône française. Cependant, ce cépage gagne progressivement en popularité au Canada, produisant des vins plus éclatants et plus nuancés que ceux produits dans d'autres pays.
Qu’est-ce qui rend le Viognier canadien unique?
Aromatiques
Le viognier canadien offre un caractère caractéristique de pêche, de poire et de fleurs, mais atténué. Il offre une complexité sans parfum trop prononcé, où le chèvrefeuille, la fleur d'oranger et les fruits à noyau se marient harmonieusement avec des notes d'agrumes et de minéraux.
Acidité et structure
Les nuits plus fraîches dans des régions comme la vallée de l'Okanagan (Colombie-Britannique) et la péninsule du Niagara (Ontario) permettent au viognier de conserver une acidité vive, le cépage présentant généralement une acidité faible à moyenne. Cela confère au viognier canadien une fraîcheur et une structure supérieures à celles des autres variétés mondiales.
Vinification polyvalente
Au Canada, les producteurs expérimentent de plus en plus avec l'élevage en fût de chêne, le bâtonnage sur lies et l'acier inoxydable pour façonner la texture et préserver la fraîcheur. Vous trouverez ainsi des viogniers allant de légers et vifs à ronds et crémeux, sans jamais tomber dans l'un ou l'autre extrême.
Accords mets et vins avec le Viognier canadien
Grâce à son acidité et à son poids, le viognier canadien se marie bien avec des mélanges d'épices complexes et des protéines maigres :
- Curry vert thaï au tofu
- Panipuri
- Pâtes Rasta
- Poulet « Épouse-moi »
En règle générale, le viognier brille mieux avec des épices aromatiques, des textures intéressantes et des protéines délicates.
Les favoris du personnel
Envie de goûter au meilleur Viognier canadien ? Voici la sélection de notre équipe de Viognier , qui, nous en sommes sûrs, vous séduira :
