L'histoire de Proxies
Proxies est une alternative au vin sans alcool créée par Acid League, une entreprise de fermentation fondée à Guelph, en Ontario, en 2020. Elle élabore de toutes pièces une boisson qui évoque le vin, sans jamais partir du vin lui-même.
La gamme est née du travail d'Acid League sur les vinaigres et la fermentation vivante, et elle s'adresse directement à ceux qui veulent quelque chose d'aussi intéressant que le vin, sans l'alcool.
Conçu par assemblage
Un Proxy est conçu par assemblage, ce qui le rapproche davantage de la création d'une boisson complexe que de la vinification. Il superpose des jus de raisin, des thés infusés, du verjus, des épices, des amers et les vinaigres fermentés maison d'Acid League pour imiter l'acidité, le corps et la mâche d'un vrai vin.
Chacun est conçu pour évoquer un style de vin et pour accompagner un repas. Les boissons sont véganes, sans gluten et titrent toujours moins de 0,5 % d'alcool.
Foire aux questions
Qu'est-ce que Proxies ?
Proxies est une alternative au vin sans alcool créée par Acid League, en Ontario. Ce n'est ni du vin, ni du vin désalcoolisé. C'est une boisson élaborée à partir de jus de raisin, de thés, de verjus, d'épices et de vinaigres fermentés pour avoir le goût du vin et l'accompagner à table, en titrant toujours moins de 0,5 % d'alcool.
Comment fabrique-t-on un Proxy ?
Acid League assemble un Proxy à partir de nombreux ingrédients : jus de raisin de cépages précis, thés infusés, verjus, herbes, amers et ses propres vinaigres vivants. Le mélange est ajusté pour offrir l'acidité, le corps et la structure que l'on attend d'un vin, sans jamais fermenter le raisin en alcool.
Proxies est-il végane et sans alcool ?
Oui. Les Proxies sont véganes et sans gluten, et titrent toujours moins de 0,5 % d'alcool, ce qui les classe comme boissons sans alcool. Ils sont conçus pour les accords mets et vins, d'où leur complexité, bien supérieure à celle d'un simple jus ou d'une boisson gazeuse.
