L'histoire de Cooper's Hawk Vineyards
Tom O'Brien a acheté ces terres près de Harrow avec l'intention d'y faire des cultures, avant de découvrir qu'elles donnaient plutôt d'excellents raisins. Il a fondé Cooper's Hawk en 2011, en lui donnant le nom des éperviers qui chassent au-dessus de la propriété.
Le vignoble a grandi rapidement, passant de quelques centaines de caisses la première année à plusieurs milliers en une décennie, sur un domaine de 70 acres de Lake Erie North Shore.
Des rouges de climat chaud et une table à la hauteur
Lake Erie North Shore est la région viticole continentale la plus chaude du Canada, et Cooper's Hawk profite de cette chaleur pour faire mûrir des rouges de style bordelais comme le cabernet franc et le merlot. La gamme Talon, avec un Talon Red et un Talon White, est la ligne signature.
La cuisine fait partie du projet. Sur place, le restaurant The Vines cuisine pour accompagner les vins du domaine, de la salle à manger complète à une grande terrasse avec vue sur le vignoble.
Foire aux questions
Pourquoi Cooper's Hawk Vineyards est-il reconnu ?
Cooper's Hawk est un domaine viticole de Lake Erie North Shore reconnu pour ses rouges de style bordelais et sa gamme Talon. Il exploite aussi sur place un restaurant réputé, The Vines, conçu autour des accords entre la cuisine et les vins du domaine.
S'agit-il de la même entreprise que la chaîne de restaurants Cooper's Hawk ?
Non. Cooper's Hawk Vineyards, près de Harrow en Ontario, est un vignoble familial canadien indépendant, distinct de la chaîne de restaurants américaine Cooper's Hawk. Ils partagent un nom, rien de plus.
Où se trouve Cooper's Hawk Vineyards ?
Près de Harrow, en Ontario, dans l'appellation Lake Erie North Shore, la région viticole continentale la plus méridionale et la plus chaude du Canada. C'est cette longue saison ensoleillée qui explique pourquoi ses rouges mûrissent si bien.
