Élaboration de vins de climat frais de l’Ontario à partir d’un terroir unique en son genre.
Présentation du meilleur nouveau domaine viticole de Niagara-on-the-Lake – issu d'un groupe de vignerons qui sont tout sauf novices en matière de vin.
Il nous a fallu près de vingt ans de culture de la vigne et de vinification sur ce terroir pour vraiment cerner ce qui le rend si spécial. Non pas que nous soyons novices en la matière, mais précisément parce qu'on ne peut pas précipiter la maturation d'une vigne, ni la production d'un grand vin. On ne sait pas vraiment ce que l'on obtient avec un vignoble fraîchement planté avant au moins dix ans, et quiconque prétend le contraire raconte des histoires.
Bien après notre deuxième décennie, nous avons commencé à percevoir les qualités particulières du vignoble : une concentration intense, une fraîcheur fulgurante, un fruité exubérant et une acidité naturelle et linéaire. C'est peu après que tout s'est concrétisé : l'idée de produire un vin mousseux ontarien intéressant et expérimental, ce qui, par coïncidence, est aussi une chose à laquelle il ne faut pas se précipiter.
