Cabernet Franc - Grimsby Hillside Vineyard 2020, Leaning Post Wines

Description du producteur

Notes de dégustation
Le millésime 2018 a connu un début légèrement frais, mais a été chaud tout au long du millésime. La chaleur a persisté jusqu'à la fin octobre, malgré des pluies abondantes qui ont rendu les vendanges difficiles. Globalement, la chaleur a persisté jusqu'à fin octobre, donnant au Cabernet Franc tout le temps nécessaire pour atteindre sa pleine maturité. Le nez révèle immédiatement des notes de mûre, de mûre, de cassis et de framboise, tandis que l'arrière-plan révèle des notes de feuille de tabac sucrée, de cuir, de moka, de panchetta et de cardamome. Ce vin est extrêmement parfumé et élégant, tout en étant riche, corsé et puissant. La bouche révèle une réelle finesse, alliée à des tanins riches, ronds et apparents, qui lui confèrent une structure et une aptitude au vieillissement exceptionnelles. L'équilibre des fruits rouges et noirs, des notes de viande fumée, de cuir et de tabac, le tout enrobé d'épices savoureuses, élève véritablement le Cabernet Franc du Niagara à la hauteur qu'il mérite. Ce vin se conservera facilement pendant 8 à 10 ans. Si vous le dégustez dès maintenant, essayez-le avec des fromages à pâte dure comme un cheddar affiné, du Parmigiano Reggiano et du Pecorino Romano, ou avec une viande rouge rôtie.
Notes de vinification
Les raisins ont été vendangés et triés manuellement le 29 octobre, puis égrappés et macérés à froid sur les peaux avant la fermentation. La fermentation a démarré spontanément dans de petites cuves ouvertes, les peaux étant pigées manuellement deux fois par jour. Une fois la fermentation terminée, le vin est resté sur les peaux pendant 6 jours avant d'être pressé délicatement. Il a ensuite été transvasé en fûts de chêne français et américain (dont 40 % neufs) et élevé pendant 20 mois. Le Cabernet Franc 2018 a été mis en bouteille le 10 septembre 2020.