Riesling Icewine 2023, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara-on-the-Lake

Notes de dégustation :

Une première pour Ferox – Riesling, mais en vin de glace. Doux mais équilibré. Frais mais onctueux. C'est le summum de notre capacité à mettre en valeur la diversité que le Riesling apporte à Niagara. Les arômes principaux sont ancrés dans les fruits à noyau, notamment la pêche, et la nectarine, avec des notes étagées d'ananas, de mangue et de litchi. À l'aération, des notes de mandarine, d'écorces d'agrumes confites et de poire Comice se révèlent. Une subtile note de yaourt et de pâtisserie, fruit d'un long séjour sur lies fines, complète un profil aromatique complexe. La bouche reflète le nez, avec une dominante de mangue, d'ananas et de clémentines confites. Le sucre résiduel est parfaitement équilibré par une acidité racée mais intégrée, menant à une bouche ample et une finale longue. L'âge révélera des complexités supplémentaires de marmelade, de gingembre, de miel et de caramel, le palais paraissant encore plus gourmand.

Accords mets et vins : Les vins de dessert sont plus complexes à marier, car leur douceur doit être équilibrée. Il est conseillé de privilégier les accords sucrés, car cela accentuera la perception d'amertume et d'acidité du vin, tout en atténuant les notes sucrées et fruitées. Des options comme une verrine de fruits, d'amandes et de chocolat ou des biscuits florentins aux zestes d'agrumes et au gingembre conserveront leur douceur, tout en équilibrant le vin. Alternativement, des plats salés comme une galette de poulet en croûte de cheddar et de thym, des côtelettes de porc au cidre ou un clafoutis au cheddar et à la courge butternut réduiront la perception du sucre et équilibreront l'acidité vive de ce vin. Les gourmets aventureux opteront pour des épices pour atténuer la douceur. Ainsi, des options comme un gâteau renversé épicé à l'ananas des Caraïbes ou un nougat aux noix de cajou et au chocolat blanc avec du poivre du Sichuan apporteront une harmonie parfaite aux mets et au vin. Servez ce vin entre 6 et 8 °C.

Notes de vinification : Les raisins de ce Riesling de glace ont été vendangés le ²⁴ janvier 2024 à -10 °C, avant d’être débourbés à froid pendant 24 heures. La fermentation a duré un mois, à des températures ne dépassant pas 18 °C. Le vin a été soutiré : 500 L ont été transférés dans un fût neutre en chêne français et 200 L ont été laissés sur lies fines en cuve inox. Le fût a été bâtonné toutes les deux semaines et, après 10 mois d’élevage, assemblé au volume en cuve inox pour créer un vin liquoreux parfaitement équilibré.

Sucres résiduels : 227 g/L