Cabernet Sauvignon 2020, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara Lakeshore

Notes de dégustation : Interprétation classique d'un Cabernet Sauvignon de climat tempéré, ce millésime 2020 est une représentation fidèle de cet incroyable millésime, présentant un nez intense et complexe, ainsi qu'un profil en bouche raffiné. Les arômes de cassis, de mûre, de cerise noire, de cacao/chocolat noir et de vanille dominent le nez initial, fruit de deux années en fûts neutres de 500 litres. Une fois volontairement oxydé, de subtiles notes herbacées transparaissent, sous forme de coriandre et de réglisse, grâce à une fermentation plus lente et plus fraîche, avec un temps prolongé sur lies. Des arômes secondaires de grain de café et de clou de girofle complètent un profil complexe. La bouche reflète le nez, mais se concentre sur les fruits noirs et les notes herbacées, notamment la menthe et le cèdre. Une subtile note de prune noire persiste jusqu'à la finale, qui se prolonge avec grâce, arrondie par des tanins fins et onctueux et une acidité vibrante. Laissez vieillir ce vin pendant 6 à 12 mois avant de le consommer, avec une capacité de garde totale comprise entre 10 et 15 ans.

Accords mets et vins : Privilégiez les plats salés ou acides ; cela rehaussera sensiblement la douceur et le fruité du vin, tout en le complétant parfaitement. Un Lo Mein au bœuf et aux épinards, saupoudré de piment, apportera de l'amidon et des lipides pour compléter la structure tannique du vin, tout en le rendant plus corsé. Un chou farci au riz citronné et au sumac, accompagné d'une farce beurrée aux pignons de pin, soulignera l'acidité du vin, tout en atténuant et en équilibrant sa jeunesse organique. Les gourmets aventureux pourront accompagner ce vin d'un dessert amer, comme une tarte au chocolat noir salé, afin de le mettre en valeur, tout en apportant une touche fruitée à un accord mets et vins par ailleurs linéaire.

Prévoyez de servir ce vin entre 15 et 18 °C.

Sucres résiduels : 3 g/L