Pinot Gris Ambré Bio Naturel 2021, Vignobles Sperling

Description du producteur

La musique résonne au bout du pâté de maisons, incitant les voisins à s'y intéresser. C'est un barbecue à l'ancienne, un de ces événements estivaux spontanés entre famille et amis. Sur la table, des plateaux de fruits tropicaux encombrent des pots de moutarde et un grand bol de punch aux canneberges. Je danse avec les vieux, me balançant au rythme de la radio. Tu es au grill, tu prends les commandes, tu bois des gorgées et tu fais sauter des hot-dogs.
Nous avons toujours adopté une approche holistique de la vinification, utilisant des levures indigènes et biologiques, mais chaque fois que nous élaborons ce vin, nous approfondissons un cépage que tous ceux qui le produisent ou le boivent dans l'Okanagan pensent connaître. Nous nous sommes demandé ce qui se passe lorsqu'on fermente non seulement 65 %, mais 95 à 100 % du Pinot Gris. Nous avons donc inclus des grappes entières et des raisins égrappés dans une fermentation avec des levures sauvages et une fermentation malolactique sauvage, ce qui permet d'obtenir des sucres et de l'acide malique jusqu'à la sécheresse complète. Et ensuite, que se passe-t-il si l'on presse et débourbe plutôt que de filtrer ou de raffiner, en laissant intacts les éléments structurels naturels du raisin et en évitant d'ajouter des additifs comme les sulfites ? Le résultat est une expression complète des vignes de Pinot Gris qui se sont adaptées à notre terroir pendant plus de 20 ans. Ce n'est pas une expression de la cuve, mais une expression savoureuse du raisin dans son intégralité. L'umami est peut-être présent dans le raisin, mais il est indéniable que ce vin est gourmand.