Chardonnay 2022, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara Lakeshore

Notes de dégustation : Hommage à Chablis, ce millésime de Chardonnay a été vinifié exclusivement en cuve inox, sans aucune intervention de chêne. Le profil aromatique révèle des notes fruitées vibrantes, marquées par le coing, la carambole, l'écorce de citron vert et les fleurs blanches. Une fois réchauffé, une subtile note de viennoiserie et de brioche apparaît, due à un long séjour sur lies (caractère autolytique). La bouche reflète le nez, mais présente d'importantes composantes texturales, ainsi qu'une acidité vive et des notes secondaires intégrées. Des notes principales de pomme verte, de miel, de lemon curd et de poire Bartlett, avec une touche de pêche blanche et d'abricot clair, s'intègrent à une acidité rappelant le pamplemousse. La finale est soutenue par une finale compacte mais complexe.

Accords mets et vins : Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui privilégient la salinité et l'acidité, accentuant ainsi le fruité et la douceur perçue. Des plats comme les pâtes mafaldines à l'encre de seiche et au beurre d'uni s'accorderont parfaitement avec le vin, tout en mettant en valeur les saveurs du plat. Alternativement, une carbonara de crabe estivale aux citrons et aux câpres soulignera les caractéristiques autolytiques du vin, tandis que l'ail et le sel rehausseront le fruité en bouche et en arômes. Les végétariens se tourneront vers une polenta crémeuse au chèvre et à la ratatouille ou une salade de choux de Bruxelles râpés avec une vinaigrette crémeuse à l'érable.

Notes de vinification : Récolté le 28 septembre 2022 à 20 brix, le raisin a été vendangé mécaniquement avant d'être immédiatement pressé à faible pression, en cuve hermétique. Il a ensuite été débourbé à froid avant le début de la fermentation primaire. La fermentation a duré 4 semaines, puis le vin a été laissé sur lies fines pour favoriser l'autolyse. Le vin a été soutiré deux fois, avant d'être collé à la bentonite, filtré, puis mis en bouteille le 23 juin 2023.

Servez ce vin frais (7-10°C ; 45-50°F)

Sucres résiduels : 7,5 g/L