Signature 2020, Clos du Soleil

Description du producteur

Merlot 34 %, Cabernet Sauvignon 33 %, Cabernet Franc 21 %, Malbec 9 %, Petit Verdot 3 %

Signature est notre assemblage phare de cépages rouges bordelais, élaboré à la main et élevé 16 mois en fûts de chêne français. Le millésime 2020 a été une saison de croissance idéale dans la vallée de Similkameen, caractérisée par des journées chaudes et sèches, des nuits fraîches et une maturation prolongée jusqu'à l'automne. Les résultats se reflètent dans le verre.

Notes de dégustation : Le nez est délicat, avec des notes de copeaux de crayon, de compote de framboise, de cèdre et de mûre. Les arômes sont frais et envoûtants. En bouche, le vin offre des saveurs harmonieusement intégrées de baies mûres, principalement de framboise et de mûre, des notes de cerise et de figue, de subtiles épices hivernales, le tout suivi d'une longue finale minérale évoquant la pierre humide, le graphite et le sous-bois. La structure est ample, avec des tanins polis mais amples, et une finale longue et persistante.

Agréable dans sa jeunesse, l'équilibre et la structure de ce vin lui assureront une capacité de vieillissement de nombreuses années.

Accords mets et vins recommandés : Associez avec audace le Signature, le steak au poivre, le bœuf Wellington, le bison nourri à l'herbe de l'Alberta servi avec des oignons nouveaux et un sabayon au bacon, ou essayez un filet mignon grillé en croûte d'herbes dans une réduction de vin rouge.

Notes de vinification : Notre philosophie de vinification est de traiter nos raisins avec douceur et respect, afin de produire des vins complexes et aptes au vieillissement, qui mettent en valeur l'expression la plus pure du terroir de la vallée de Similkameen. Chaque parcelle a été vendangée séparément, à la main, lorsqu'elle a atteint sa maturité optimale. Les raisins ont ensuite été délicatement égrappés, foulés et fermentés en cuves béton après une macération modérée à froid. Les vins ont été fermentés uniquement avec des levures sauvages indigènes pour renforcer l'expression du terroir. Après un pressurage doux, les vins ont été élevés 16 mois en fûts de chêne 100 % français. Seules les barriques présentant la plus grande complexité, profondeur et élégance ont été sélectionnées pour notre assemblage Signature. La simplicité et la légèreté du travail de vinification nous ont permis de produire un vin qui reflète la beauté de notre terroir.

BC VQA