Rosé 2023, Ferox de Fabian Reis

Description du producteur

VQA Péninsule du Niagara
55% Merlot et 45% Malbec

Notes de dégustation : Rosé très stylisé, ce millésime est issu d'un pressurage conjoint de Merlot et de Malbec. Les arômes principaux de ce vin évoquent la fraise confite, la pastèque, la banane confite, la griotte, le chewing-gum et la crème de fraise. Une subtile note de gelée de poivron rouge se révèle une fois le vin réchauffé, grâce à la présence de pyrazine, un composé présent en concentrations plus élevées dans certains cépages de fruits rouges. Lorsqu'elle est correctement gérée au vignoble et à la vinification, elle ajoute cette charmante saveur complexe à l'identité distinctive du Rosé Ferox. La bouche reflète le nez, avec une dominante de fraise, de framboise, de cerise rouge et de pastèque, avec une acidité vive et une touche de douceur qui prolonge l'arrière-bouche net et rafraîchissant.

Accords mets et vins : Pour accompagner ce vin polyvalent, privilégiez les fruits de mer, les plats raffinés de pub, les viandes blanches ou savourez-le seul. Des options qui privilégient le sel et l'acidité rehausseront le fruité et la douceur du vin. Des options comme des beignets de crabe croustillants au beurre de tomate sublimeront l'accord, ou un saumon sauté à la vinaigrette à la coriandre sur un couscous qui sublimera tous les composants du vin et sublimera les saveurs du plat. Alternativement, une pizza Carrettiera (sauce tomate, rapini, pepperoncini, salciccia et provolone fumé) permet de rester décontracté tout en conservant la saveur de ce vin.

Notes de vinification : Les deux cépages ont été récoltés le ⁵ octobre 2023 à 21,5 brix, tôt le matin avant d'être pressés à très basse pression dans des conditions hermétiques. Après un débourbage à froid, le jus a subi une longue fermentation à froid pendant 3 semaines, avant d'être soutiré des lies grossières et fines. Une levure spécifiquement sélectionnée a été utilisée pour la fermentation primaire, activant un composé ester appelé acétate d'isoamyle, conduisant à des arômes confits et à des marqueurs de profil en bouche. Une partie du Malbec sélectionné pour notre gamme de vins rouges tranquilles a été soigneusement fermentée sur peaux, a subi une conversion malo-lactique et a été élevée en fûts de chêne français neutres pendant 6 mois, avant qu'un seul fût ne soit sélectionné pour être assemblé à notre base rosée.

Il est conseillé de servir ce vin frais (6-10°C ; 43-50°F).

Capacité de garde : 1 à 2 ans, à température ambiante (15-18°C)

Sucres résiduels : 10,5 g/L