Syrah 2020, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara Lakeshore

Notes de dégustation : La première itération variétale de Syrah dans la gamme Ferox s'inspire du Rhône septentrional, plus précisément de régions comme Saint-Joseph (au sud de Sarras) et Crozes-Hermitage. Les arômes principaux de ce vin sont le poivre noir, la cannelle, les herbes séchées (thym), la mûre fraîche et la fraise séchée. De subtiles notes de clou de girofle, de bois brûlé et de café se révèlent à l'aération, grâce au séjour de ce vin dans des fûts de 500 litres usagés. La bouche reflète le nez, avec une dominante de fruits rouges mûrs (framboise et fraise), de cassis, de mûre et de poivre noir. Le passage sur lies fines, ainsi qu'une conversion malolactique à 100 %, confèrent un milieu de bouche aux notes de pain grillé et arrondissent bien la structure acide. La finale est longue, avec des notes de vanille, de café et de fruits secs – une acidité vive soulève l'arrière-bouche et s'intègre parfaitement à des tanins fins.

Accords mets et vins : Privilégiez les mets riches en sel et en acidité pour mettre en valeur les notes fruitées du cépage. Les gourmets plus aventureux pourront se tourner vers des mets gras ou pimentés pour accentuer les notes d'alcool et d'épices. Des plats comme le poulet à la noix de coco et chou vert mariné, les carnitas au chipotle ou les magrets de canard épicés aux mandarines et aux dattes mettront en valeur le fruité de ce vin, tout en atténuant les tanins et l'acidité. Alternativement, des bucatini arrabbiata aux piments de Calabre ou une épaule de porc braisée aux piments Hatch donneront à ce vin encore plus d'intensité, en accentuant les tanins, l'acidité et l'alcool, et en atténuant le fruité et la douceur. À servir entre 13 et 16 °C.

Notes de vinification : Cette Syrah a été vendangée manuellement le ¹⁶ octobre 2020, avec un tri des grappes et des baies effectué à la vigne. La fermentation a duré 3 semaines, à des températures ne dépassant pas 30 °C, puis a subi une conversion malolactique à 100 %, avant d'être séparée en moût de goutte et en moût de presse. Les deux composants ont été élevés en fûts de chêne français de 500 litres pendant 2 ans, avec un bâtonnage mensuel. Les dernières étapes comprenaient l'élevage, l'assemblage et la mise en bouteille, sans filtration.

Sucres résiduels : 1 g/L