Chardonnay 2020, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara Lakeshore

Notes de dégustation : Chardonnay x Ferox. L'idée qu'un cépage plébiscité dans le Niagara puisse être produit et affiné pour refléter le credo de Ferox est à l'origine du Chardonnay Black Lion 2020. S'inspirant des sept Grands Crus de Chablis, ce vin présente des arômes principaux d'écorce d'orange, d'abricot, de tilleul et de coing, complétés par des notes de silex et une légère salinité. À l'aération, de légères notes de yaourt et de pâtisserie se révèlent, fruit d'un long vieillissement sur lies avec dégradation enzymatique et mécanique. La bouche reflète le nez, avec une dominante de poire, d'orange de Valence et de fruit de la passion, avec une discrète touche de miel. Une acidité vive équilibre le glycérol de ce vin, menant à une finale longue, dominée par l'amande et le rayon de miel. Ce vin possède le charme d'un vin unique et authentique et constitue le fleuron de la gamme de vins blancs de Ferox.

Accords mets et vins : La vivacité de ce Chardonnay, riche, sec et corsé, offre une excellente occasion d'explorer différents plats et cuisines. Des options comme le foie gras poêlé, préparé avec de la brioche, une sauce pamplemousse-Chardonnay et une compote de pommes, harmoniseront l'acidité prononcée de ce vin. Alternativement, des beignets de crabe croustillants au beurre de tomate, une piccata de lotte ou une Fideuà de calamars et crevettes à l'aïoli apportent acidité et richesse pour sublimer le fruit de ce vin. Les gourmets aventureux se tourneront vers des options comme les pâtes Mafaldine à l'encre de seiche au beurre Uni, les bols de saumon Teriyaki à la sauce citron-tahini, ou les aubergines braisées au tofu et aux champignons shiitake pour mettre en valeur les notes organiques de ce vin et accentuer les notes umami de l'accord (un arôme courant dans les Chablis Premier et Grand Cru). À servir entre 12 et 14 °C.

Notes de vinification : Ce Chardonnay a été vendangé manuellement le ¹² septembre 2020, avec un tri des grappes et des baies à la vigne. Après un débourbage à froid de 24 heures, la fermentation a duré 3 semaines, à des températures ne dépassant pas 19 °C. Le vin a été soutiré et élevé sur lies fines pendant 3 ans, avec un bâtonnage mensuel. Un dernier soutirage a été effectué avant la mise en bouteille non filtrée le ²² mars 2023, avant un élevage en bouteille de 21 mois avant la commercialisation.

Sucres résiduels : 3,7 g/L