Riesling sec 2022, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

Ruisseau VQA Four Mile

Notes de dégustation : Représentation fidèle et authentique du Riesling de climat frais et tempéré, ce vin dévoile des arômes primaires de pomme verte confite, de poire asiatique, de miel et d'ananas subtil. Ce vin a été fermenté à froid et de manière réductrice, avec des levures sélectives qui créent un profil aromatique dominé par les esters et les terpènes. La bouche reproduit cet arôme, avec des notes notables de zeste de citron et d'agrumes pas encore mûrs. Une acidité malique racée mais équilibrée arrondit la dégustation, offrant une interprétation fraîche et vive du Riesling du Niagara.

Accords mets et vins : Avec un vin qui privilégie l'équilibre acido-sucré, les plats idéaux seront salés et acidulés, afin de mettre en valeur le fruit et la douceur du vin, tout en conservant toutes les saveurs associées. Des plats comme les pâtes puttanesca servies avec du pain à l'ail sublimeront à la fois le plat et le vin. Alternativement, une soupe Manhattan au piment vert, préparée avec des haricots blancs tendres au lieu des pommes de terre habituelles, apportera un peu de piquant pour équilibrer le sucre, tandis que la salsa verde apportera du sel et sublimera le palais. Une option végétarienne ou végétalienne pourrait être des bols de riz à la noix de coco, servis avec du riz jasmin au curry, cuits au lait de coco et garnis de tofu.

Notes de vinification : Ces raisins ont été vendangés mécaniquement dans notre vignoble satellite d'East/West Line le 20 septembre 2022 à 18,5 brix, puis immédiatement pressés à basse pression dans des conditions hermétiques. Le vin a ensuite été débourbé à froid et fermenté pendant 5 semaines à basse température pour éviter toute perte de composés volatils. Après fermentation, le vin a été soutiré deux fois, collé à la bentonite, filtré et est resté stable en cuve jusqu'à sa mise en bouteille le 23 juillet 2023.

Servez ce vin frais (7-10°C ; 45-50°F)

Capacité de garde : 7-15 ans, à température ambiante (15-18°C)

Sucres résiduels : 8,2 g/L