Rouge 2022, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara-on-the-Lake
55% Merlot, 35% Syrah, 10% Malbec

Notes de dégustation : Ferox Rouge. Notre représentation honnête et authentique du vignoble. À chaque millésime, l'assemblage évolue, respectant les qualités de nos vignes, mais aussi l'équilibre du vin sur tous les plans. Voici notre Rouge 2022, un assemblage méticuleux de Merlot, Syrah et Malbec. Des arômes primaires de framboise, de cerise rouge, de prune, de myrtille et de graphite sont présents, avec une subtile note de pâte à pain et de pâtisserie à l'aération, fruit d'un long élevage sur lies fines. La bouche reflète le nez, avec une dominante de mûre, de cerise noire, de cannelle et d'herbes séchées. Les tanins sont bien intégrés et mûrs, contrastant avec une acidité équilibrée.

Accords mets et vins : Privilégiez les aliments riches en sel et en acidité pour mettre en valeur les notes fruitées du cépage. Les gourmets plus aventureux préféreront les mets gras ou pimentés pour mettre en valeur l'équilibre alcool-épices. Des options comme un ramen au bœuf birria, un bœuf bourguignon ou un hachis parmentier classique mettront en valeur le fruit de ce vin, équilibrant tannins et alcool. Les végétariens apprécieront quant à eux des boulettes d'aubergines et de cèpes à la sauce tomate, des pâtes miso et champignons ou une scarpaccia de courgettes pour équilibrer les saveurs chaudes. Les gourmets plus aventureux se tourneront vers des plats comme un ragoût de porc épicé et de courge butternut, ou une soupe de poivrons rouges rôtis au paprika épicé et aux piments poblano.

Notes de vinification : Chaque cépage a été cueilli entre le ²⁰ et ²¹ Le 1er septembre à 7h, à l'aide d'une vendangeuse mécanique équipée d'un trieur optique, les différents cépages ont fermenté pendant 2 à 3 semaines, à une température maximale de 32 °C, puis ont subi une conversion malolactique à 100 %, avant d'être séparés en vin de goutte et en vin de presse. La Syrah et le Malbec sont issus de 100 % de vin de goutte, tandis que le Merlot est un mélange de 60 % de vin de goutte et 40 % de vin de presse. Chaque vin a été élevé en fûts de chêne français neutres individuels (500 L) pendant un an, avant élevage et assemblage. Le vin a ensuite été élevé en assemblage pendant un an dans les mêmes fûts aseptisés, avant un deuxième élevage, une filtration et une mise en bouteille.

Servez ce vin frais (15-18°C ; 59-64°F)

Capacité de garde : 8-12 ans, à température ambiante (15-18°C)

Sucres résiduels : 1,5 g/L