Blanc 2023, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara-on-the-Lake
63 % Riesling, 37 % Sauvignon Blanc

Notes de dégustation : Ferox Blanc. Notre représentation fidèle et authentique du vignoble. À chaque millésime, l'assemblage évolue, respectant les qualités de nos vignes, mais aussi l'équilibre du vin sur tous les plans. Découvrez notre Blanc 2023, un assemblage méticuleux de Riesling et de Sauvignon Blanc. Les arômes principaux sont dominés par la mangue, l'ananas et le litchi, avec de subtiles notes de pêche, de citron et de mandarine Kanpei. La bouche reflète le nez, avec un profil marqué de melon Galia, d'orange de Lima et de citron confit. L'acidité est vive, avec une finale prononcée ; ce blanc se déguste seul ou en accompagnement d'un repas pour sublimer les deux composantes de l'accord.

Accords mets et vins : Privilégiez les aliments riches en sel et en acidité pour mettre en valeur les notes fruitées du cépage. Les gourmets plus aventureux préféreront les mets gras ou pimentés pour mettre en valeur l'équilibre alcool-épices. Des options comme des raviolis frits avec une sauce Cacio e Pepe ou des beignets de courge Kabocha avec une sauce yuzu-ail souligneront la douceur de ce vin, tout en équilibrant acidité et alcool. Les végétariens pourront se tourner vers une polenta crémeuse au fromage de chèvre et à la ratatouille ou une soupe de lentilles vertes au quinoa et aux champignons pour sublimer les saveurs de ce vin, tout en respectant les ingrédients du plat.

Notes de vinification : Le Sauvignon Blanc de cet assemblage a été cueilli le ²⁹ de septembre, et le Riesling le ²⁰ Les vendanges ont eu lieu respectivement le 1er octobre à 7 heures du matin, à l'aide d'une vendangeuse mécanique équipée d'un trieur optique. Les différents cépages ont fermenté pendant 3 à 4 semaines, à une température maximale de 18 °C. Après fermentation, les deux vins ont été soutirés de leurs lies grossières et élevés sur lies fines pendant 10 mois. Un bâtonnage mensuel au dioxyde de carbone a été effectué pour accroître la texture et le poids de l'assemblage. Après élevage, les deux vins ont été assemblés, collés, filtrés et mis en bouteille le 28 février 2025.

Servez ce vin frais (7-10°C ; 45-50°F)

Capacité de garde : 7-15 ans, à température ambiante (15-18°C)

Sucres résiduels : 5,5 g/L