Zweigelt 2020, Ferox de Fabian Reis

Description du producteur

VQA Niagara Lakeshore

Notes de dégustation : Cépage autrichien très populaire, élaboré dans un style Ferox authentique, cette deuxième cuvée de 2020 est un rouge vif et épicé, mais équilibré, mettant en valeur le millésime et les choix de vinification. Les arômes principaux sont fruités, avec des notes de framboise, de cerise noire et de cassis au premier plan, complétées par de subtiles notes de poivre noir concassé, de lavande et des notes plus terreuses. Après une oxydation délibérée, une note de menthe se fait sentir, grâce à la pipéritone composée, présente dans de nombreux couverts végétaux de notre parcelle de Zweigelt. La bouche reflète le nez, avec une dominante de fruits noirs compotés, notamment de cassis et de mûre. La structure tannique est fine, mais accrocheuse, bien intégrée au milieu de bouche et à la finale. Une acidité vive encapsule une note boisée à dominante d'épices à pâtisserie.

Accords mets et vins : Privilégiez les mets riches en sel et en acidité pour mettre en valeur les notes fruitées du cépage. Les gourmets plus aventureux préféreront les mets gras ou pimentés pour mettre en valeur l'équilibre des notes alcoolisées et épicées. Un sandwich au fromage grillé au poulet Buffalo frit croustillant ou des wontons poppers au jalapeño et au bacon souligneront la puissance de ce vin et égayeront les mets. Un poulet au curry jamaïcain, mariné à la bière de gingembre et au Scotch Bonnet, rehaussera sensiblement le corps de ce vin tout en mettant en valeur son acidité et ses épices. Essayez également des plats comme le porc effiloché au sel fumé au noyer ou les côtelettes d'agneau grillées avec une sauce chimichurri et du sel au romarin pour accentuer le fruité et la douceur de ce vin. À servir entre 13 et 16 °C.

Notes de vinification : Ce Zweigelt a été vendangé mécaniquement le ²⁸ septembre 2020 avec tri optique. La fermentation a duré 3 semaines, à des températures ne dépassant pas 31 °C, puis a subi une conversion malo-lactique à 100 %, avant d'être séparé en vin de goutte et en vin de presse. Les deux composants ont été élevés en fûts de chêne français neutres de 500 L pendant 4 ans, avec un bâtonnage mensuel. Les dernières étapes comprenaient l'élevage, l'assemblage et la mise en bouteille, sans filtration.

Sucres résiduels : 3 g/L