Sauvignon Blanc 2023, Ferox par Fabian Reis

Description du producteur

Ruisseau VQA Four Mile

Notes de dégustation : Le sauvignon blanc est un cépage exploré par Ferox depuis des années. Cette version 2023 vise à améliorer la profondeur, l'intensité des saveurs et la longueur en bouche. Les arômes primaires de pamplemousse, de poire Bartlett, de groseille à maquereau et d'ananas dominent, avec une subtile note de yaourt aux fruits, fruit de l'autolyse. La bouche reflète le nez, avec une dominante de citron confit, de fruit de la passion, de citron vert et de nectarine, avec une touche de poivron vert (il s'agit d'un composé appelé IBMP [3-isobutyl-2-méthoxypyrazine], une caractéristique notable du sauvignon blanc, également partagée par son descendant, le cabernet sauvignon). L'acidité est équilibrée, mais domine le palais, et la finale est longue, préservant les saveurs.

Accords mets et vins : Privilégiez les aliments riches en sel et en acidité pour mettre en valeur les notes fruitées du cépage. Les gourmets plus aventureux privilégieront les aliments gras ou à dominante pimentée pour accentuer l'équilibre alcool-acidité. Des plats comme les crevettes vénitiennes à la polenta ou le ragoût de crevettes et gombos de Caroline avec du riz noir mettront en valeur le fruité de ce vin, tout en équilibrant l'ensemble. Les végétariens pourront également savourer des plats comme un gratin de blettes crémeux accompagné de gnocchis croustillants ou un curry de légumes à la noix de coco façon Kerala qui accentuera les arômes de ce vin tout en mettant en valeur les saveurs du plat. Les gourmets plus aventureux pourront se tourner vers des plats comme des ailes de poulet glacées aux abricots épicés, des bouchées de falafels au four avec une sauce au tahini épicée ou des gnocchis façon Tteokbokki pour rehausser l'acidité et l'alcool et atténuer les notes fruitées et sucrées.

Notes de vinification : Chaque cépage a été récolté le ²⁹ septembre 2023 à 7 h, à l’aide d’une machine à vendanger équipée d’un trieur optique. Les fruits ont été pressés dans les 15 minutes suivant la cueillette, ce qui témoigne de nos pratiques hermétiques. Pressé à moins de 1 bar de pression, le jus a été débourbé à froid pendant 24 heures, avant d’être ensemencé avec une souche de levure sélectionnée. La fermentation a duré 3 semaines à des températures comprises entre 16 et 18 °C. Le vin a été soutiré et élevé sur lies fines, avec un bâtonnage mensuel au dioxyde de carbone. Ce processus s’est poursuivi pendant 1 an et 4 mois, avant le collage, la filtration et la mise en bouteille le 26 ^février 2025.

Servez ce vin frais (7-10°C ; 45-50°F)

Capacité de garde : 7 à 10 ans, à température ambiante (15-18°C)

Sucres résiduels : 2 g/L